Bélszin borsban sütve

Hozzávalók (4 személyre):
800 g bélszín, 50 g madagaszkári zöldbors, 30 g mustár, 200 ml tejszín, 50 ml konyak, 50 g olaj, 50 g vaj, só, 100 ml húsleves

Körethez:
150 g magozott meggy, 30 g vaj, 150 g brokkoli, vagy kelbimbó, 40 g vaj, só, bors, szerecsendió, 8 db burgonyafánk, 150 g párolt körte

Elkészítés:
A bélszínt 4 egyenlő szeletre vágjuk, megsózzuk. Az így kapott bélszínszeletek peremét vékony spárgával körbekötjük, hogy sütés közben is vastag maradjon és a húslé ne tudjon kifolyni belőle. Ezután a szeleteket meghempergetjük zöldborsban és nagyon forró olajos serpenyőben egy pillanatig mindkét oldalát megsütjük, majd 180-200 fokos sütőbe téve még 3-4 percig sütjük aszerint, hogy mennyire véresen kívánjuk. A serpenyőből kivesszük a bélszínt, kiöntjük az olajat, vajat teszünk a helyére, hozzátesszük a mustárt és az esetleg megmaradt borsot, majd visszahelyezzük a bélszínt, leöntjük a konyakkal és meggyújtjuk. Amikor a bors rápirul a húsra, ráöntjük a tejszínt és a húskivonatot. A húst ezután kivesszük a serpenyőből, és a visszamaradó mártást mégegyszer felforraljuk, szükség szerint utánaízesítjük, majd a tálra helyezett húsra öntjük. A megadott köreteket megfőzve és vajon átpárolva egy külön tálon szervírozzuk.

Marhaborda friss erdei gombával

Hozzávalók (4 személyre):
1 kg csontos rostélyos, bors, só, mustár, 2 dl étolaj, 50 g rókagomba, 10 dkg vargánya, 10 dkg őzgomba, 15 dkg gyöngyhagyma, 25 dkg parajlevél, 15 dkg paradicsom, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg vaj, 1 dl fehérbor

Elkészítés:
A rostélyost 3-4 nappal az elkészítés előtt borssal, mustárral alaposan bedörzsöljük, majd az olajjal leöntve hűtőbe téve pácoljuk. Sütés előtt megsózzuk a húst, majd kevés olajon hirtelen minden oldalát pirosra sütjük, majd 180 fokos sütőbe téve még 25 percig sütjük, közben megforgatjuk. Amíg a hús sül, elkészítjük a ragut. A megtisztított és nagyon alaposan megmosott gombát szitára téve lecsorgatjuk. A megtisztított és jól megmosott parajleveleket forrásban lévő vízbe tesszük, majd 1-2 perces főzés után szitára téve lecsöpögtetjük. A szalonnát vékony metéltre vágjuk és vajon kiolvasztjuk. Rátesszük a gyöngyhagymát, a gombát, és a cikkekre vágott paradicsomot, és erős tűzön hirtelen lepirítjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, és végül a fehérborral felöntjük. A megsült hátszínt a tál közepére helyezzük, beborítjuk a megfőtt parajlevelekkel és a gombás ragut köréöntjük.

Marhapörkölt

Hozzávalók:
1 kg lábszár, vagy nyaka, 5 dkg zsír, vagy olaj, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só.

Elkészítése:
A zsírban aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd beleforgatjuk a felkockázott húst. Sózzuk, majd időnként kevergetve saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, rászórjuk a pirospaprikát és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára pároljuk. (vizet csak szükség esetén és nagyon keveset tegyünk bele). Ekkor belekarikázzuk a paprikát, a paradicsomot és beletesszük a zúzott fokhagymát. Tarhonyával, vagy galuskával tálaljuk.

Mustáros pácban érlelt grillezett steak

Hozzávalók:
80 dkg bélszín, mustár, só bors, olaj, a grillen sült zöldségekhez: padlizsán, cukkini, vargánya vagy champignon gomba, kaliforniai paprika, egyéb zöldségek ízlés szerint.

Elkészítés:
A bélszínt letisztítjuk és beolajozva, néhány napig száraz pácban érleljük, pihentetjük.
Száraz pác: a bélszínt törött borssal meghintjük, mustárral és kevés olajjal bekenjük majd, zsírpapírba csomagoljuk és így pihentetjük. A vastag bélszínszeleteket középen vékony zsineggel körbetekerjük, hogy a szelet formája megmaradjon. A hússzeleteket olajjal megkenjük, borssal megszórjuk. Megsütjük. Majd megsózzuk.
Fokhagymás fűszervaj: 25 dkg puha vaj, 1 csokor petrezselyem, 5 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál citromlé, 2 teáskanál só, 1 teáskanál bors.
A nyersanyagokat fűszerekkel együtt robotgépbe tesszük, krémmé keverjük, majd alufóliába csomagoljuk. Kb. 45 percig, hűtjük. Tálaláskor kicsomagoljuk, és kb. 1 cm-es, karikákra vágjuk