Erdélyi diós sütemény Karácsonyra recept

Hozzávalók:
15 dkg. porcukor, 30 dkg. darált dió, 8 db. tojás, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 1 kiskanál sütőpor, 1 dl. rum, 10 dkg. mazsola, 2 dkg. vaj, csipetnyi liszt, 5 dkg. csokoládé.

Elkészítés:
Előzetesen a mazsolát rumba áztatjuk. A tojások sárgáját külön választjuk és a porcukorral habosra keverjük. Belerakjuk a zsemlemorzsát, a diót, a sütőport és végül az áztatott mazsolát is és alaposan összekeverjük.A visszatartott tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan összedolgozzuk a masszával. Kivajazzuk a sütőtepsit, beleöntjük és elsimítjuk a massza tetejét. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön 35-40 perc alatt késztre sütjük.Kihülés után a sütemény tetejét meglocsoljuk a visszamaradt rummal - lehet többel is - és csokoládé mázzal befedjük.

Tanácsok:
Egyszerű és nagyon finom sütemény Karácsony estére.

Erdélyi mézeskalács

• 450 g liszt
• 200 g porcukor
• 2 kk szódabikarbóna
• 1 kk fűszerkeverék (őrölt szegfűszeg, fahéj, szerecsendió, gyömbér, ánizsmag, kardamom)
• 3 tojás
• 2 ek puha vaj
• 200 g méz
• 1 cs vaníliás cukor
• Az összes alapanyagot jól összedolgozzuk, és a tésztát fóliába csomagolva legalább egy napig hűvös helyen érleljük. (Nálam három nap lett belőle, de semmi baja nem esett a tésztának.)
• Az érlelés után a tésztát, enyhén lisztezett munkafelületen, kis részletekben nyújtjuk ki, kb. 2 mm vastagságúra, és különféle formákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, tojássárgájával megkenegetjük, majd 175 ºC-ra légkeverésen előmelegített sütőbe téve, alul-felül állásra váltva, 5-7 perc alatt megsütjük. A folyamatot addig ismételjük, amíg a tészta el nem fogy. (Rengeteg mézeskalács lesz a tésztából, részemről a nyers tészta felét bedugtam a fagyasztóba.)
• Fontos, hogy ne légkeveréses üzemmódban, hanem alul-felül álláson süssük a tésztát, különben kiszárad.
• A díszítéshez a porcukrot és a tojásfehérjét habbá verjük és egy alkalmas eszköz segítségével (kinek mi válik be, ki kell tapasztalni: nylon zacskó egy apró lyukkal, habzsák mini lyukú véggel, vagy egy kis ecset) tetszés szerinti mintákat rajzolunk a mézeskalácsokra. 

Erdélyi töltött káposzta cserépedényben

• 1 kg darált sertéshús,
• 10 dkg nyers rizs,
• 5 dkg füstölt szalonna,
• 1 kis fej vöröshagyma,
• 2 gerezd fokhagyma,
• 2 tojás,
• 20 db savanyított káposztalevél,
• 1 kg savanyított káposzta,
• 25 dkg füstölt sertéshús,
• 25 dkg bőrös sertéshús,
• 25 dkg marhafartő,
• só,
• őrölt bors,
• 4 dl tejföl;
• a tetejére 2-3 evőkanál paprikás zsír

A cserépfazekat legalább 12 órán át hideg vízben áztatjuk, a fedelével együtt.
A káposztaleveleket meg a savanyított káposztát hideg vízben átöblítjük, majd lecsepegtetjük. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiovasztjuk, és megfuttatjuk rajt az apróra vágott vöröshagymát. A végén belerakjuk a finomra vagdalt fokhagymát is és lehúzzuk a tűzről. A rizst folyó vízzel átmossuk, lecsepegtetjük. A darált húst összekeverjük a nyersen hagyott rizzsel, a szalonnás pirított hagymával meg a tojásokkal. Sóval, borssal ízesítjük, és a káposztalevelekbe töltjük. A két végüket behajtjuk.
A fazék aljára savanyúkáposztát terítünk, rárakjuk a marha és sertéshúst, valamint a füstölthúst. Ezt betakarjuk a maradék káposztával. A tetejére rakjuk a töltött káposztákat, egy kevés vízzel felöntjük, és platnis tűzhelyre, vagy vaslappal fedett lángra rakjuk. Lassan felforraljuk, majd a fedelét rátéve, közepesen meleg sütőben 4-5 órán át pároljuk.
Tálalás előtt a töltelékeket meg a húsdarabokat kiszedjük, a káposztát a tejföllel összehabarjuk. A töltelékeket visszarakjuk, a húsokat feldaraboljuk és az étel tetejére rakjuk.
Paprikás zsírral meglocsolva kínáljuk.
Ezt az ételt hagyományosan kemencében szokták megfőzni. Ha van rá mód, így készítsük el mi is. Meg eleht főzni fém edényben is, de akkor kevésbé lesz ízletes.

Hókifli

• 40 dkg liszt
• 25 dkg vaj
• 1 kis doboz tejföl
• szilvalekvár
• vaníliás cukor
• porcukor
• egy csipet só

A lisztet a vajjal, a tejföllel és a sóval a sütés előtti napon gyúrd össze, és tedd be a hűtőbe. A sütés napján nyújtsd ki félujjnyi vastagra, és 8-10 centi átmérőjű köröket szaggass ki belőle. Tegyél minden darabra egy kiskanál szilvalekvárt, majd óvatosan tekerd fel, és nyomkodd le a végét, nehogy a lekvár sütés közben kifolyjon. Előmelegített sütőben süsd meg, és tálaláskor a vaníliás porcukorral szórd meg a tetejét.

Ünnepi böff saláta Erdélyből

kb. 1 kg főtt csirkehús (comb, mell)
- 2-3 főtt burgonya
- 5 főtt sárgarépa
- 30 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó
- 4-5 db. ecetes uborka
- mustár
- petrezselyemzöld
- só, bors, vegeta

A főtt húst összevágjuk apróra (természetesen előtte kicsontozzuk). Ugyanúgy apróra vágjuk a főtt sárgarépát, ecetes uborkát, burgonyát.
Hozzáadjuk a zöldborsót, 2-3 kiskanál mustárt. Fűszerezzük sóval, kis borssal és vegetéval.
Kikeverünk két tojás sárgájából majonézt (vagy készen vásárolt majonézt használunk).
A majonéz 3/4-ét hozzáadjuk az apróra vágott zöldséges húshoz és jól összekeverjük.
A keveréket kitesszük egy tálra, elsimitjuk majd rákenjük egyenletesen a majonézt. Díszítjük petrezselyemzölddel, zöldség csíkokkal, formákkal.

Erdélyi Halleves

1 kg ponty
2 kisebb fej vöröshagyma
3 sárgarépa
2 fehérrépa
fél zellergumó
1 zöldpaprika
1 paradicsom
2 babérlevél
1 citrom
2 evőkanál tárkonyecet
1 pohár tejföl

Elkészítés:

A húst felfejtjük a csontról és alaplevet főzünk belőle. A hús közben felszeleteljük kisebb darabokra.  A felszeletelt hagymát egy kanál olajon üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a felvágott leveszöldséget, így még pár percet hagyjuk párolódni.  Az alaplevet fél óra kis lángon történő főzése után leszűrjük és ráöntjük a már megpárolódott zöldségekre. Hozzáadjuk a fűszereket és pár percig főni hagyjuk, hogy átjárja ételünket. Ez után adjuk hozzá a hal húsát és főzzük még negyed órát. A végén ízlés szerint fűszerezzük. Savanyíthatunk rajta citromlével, tárkonyecettel és tejföllel.

Moldovai édes túrós puliszka

• 15 dkg kukoricadara
• 3 dl tej
• 3 dl víz
• 8 dkg méz
• 8 dkg nádcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tojás
• fél citrom leve és héja
• 15 dkg túró
• 5 dkg margarin
• 1,5 dl natúr joghurt
• fél cs sütőpor
• csipetnyi só
• zsemlemorzsa
• 1-2 db szeletekre vágott alma
• fahéj

1.  Kikeverjük a mézet, a nádcukrot és a vaníliás cukrot a tojással, majd beledolgozzuk a túrót, a citromlevet és -héjat.
2. Megolvasztjuk a margarint, és simára keverjük a joghurttal, a sütőporral és a csipetnyi sóval.
3. A tej és a víz elegyét forrásig melegítjük, majd takaréklángon, sűrű kevergetés mellett hozzáadjuk a kukoricadarát (vigyázat: könnyen csomósodik!).
4. Ha megfőtt a dara (akkor jó, amikor már elválik az edény falától, ahogy kevergetjük), hozzáadjuk először a cukros-tojásos elegyet, alaposan összedolgozzuk, majd ugyanígy teszünk a joghurtos-margarinos keverékkel is.
5. Egy kapcsos tortaformát vékonyan kikenünk margarinnal, és megszórunk zsemlemorzsával, majd beleöntjük a masszát.
6. Néhány percig hagyjuk hűlni, hogy megszilárduljon annyira, hogy rá tudjuk fektetni a tetejére az almaszeleteket. Ízlés szerint fahéjjal is megszórhatjuk.
7. Előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük.
8. Miután megsült, 2-3 órát pihentetjük, hogy kihűlhessen, és megszilárdulhasson a puliszka. Így nem esik össze, szépen megtartja a formáját.

Miccs

• 1/2 kg marhahús (ha lehet, akkor a nyak)
• 1/2 disznó-/ juhhús
• 3 tk csombor
• 3 dkg só
• 3 fej fokhagyma
• húslé (minden 1 kg húshoz, 500 g marha velőscsontból főzve)
• 1 tk szódapor
• őrölt feketebors (ízlés szerint
• A húsokat legalább 2-3-szor ledaráljuk, hogy pasztaszerű anyag legyen. Hozzáadjuk a fűszereket és a húslevet. Legalább 24 órát a hűtőszekrényben hagyjuk érlelődni.
• Vizes kézzel hosszú, kolbász alakú hengerekre formázzuk. (Én kb. 20 cm-esekre szoktam nyújtani és olyan 3 cm átmérőjűre.) Kolbásztöltőt is lehet erre a célra használni.
• Legfinomabb, ha szenes grillen sütjük meg, de lehet serpenyőben is, egy kevés olajon.

Tárkonyos húsgombócleves

• 250 g darált hús (sertés vagy borjú)
• 1 zsemle
• 1 tojás
• 1 cs petrezselyemzöld
• 150 g sárgarépa
• 150 g fehérrépa
• 50 g zellergumó
• 1 vöröshagyma, apróra vagva
• 3-4 ek olaj
• 1 tk pirospaprika
• 2-3 ek friss tárkonylevél , apróra vágva
• 2 dl tejföl
• 1 ek liszt
• 1 ek tárkonyecet
• só
• bors
• A húst sóval, borssal, és finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, és alaposan összegyúrjuk a vízbe áztatott, kinyomkodott zsemlével és a tojással. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle.
• Felhevített olajon aranysárgára pirítjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra szeletelt, tisztított sárgarépát, fehérrépát és zellert. Néhány percig pirítjuk, meghintjük pirospaprikával, és felengedjük 1,2 liter vizzel. Kissé megsózzuk.
• Amikor felforr, egyenként beletesszük a gombócokat, és lassú tűzön 25 percig főzzük.
• Közvetlen tálalás előtt adjuk hozzá a liszttel, finomra aprított tárkonnyal, ecettel, valamint ½ dl langyos vízzel elkevert tejfölt, összeforraljuk, és azonnal tálaljuk.  Ha szükséges, utánaízesítünk.

Saláta leves

• 2-3 fej saláta
• 1 kis fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• fél ek zöldkapor
• fél ek petrezselyem
• 3 tojás
• 3 ek napraforgó olaj
• 2-3 ek tejföl
• 2-3 ek tej
• só
• 2-2,5 l víz
• 1 ek citromlé
• Az olaj felét beletesszük az edénybe, hozzáadjuk a reszelt vagy apróra vágott hagymát, kaprot és petrezselyemlevelet.
• Éppen csak átforgatjuk az olajon, és máris hozzáadjuk a metéltre vágott salátát, majd egy picit megfonnyasztjuk az olajban.
• Feltöltjük vízzel, sózzuk ízlés szerint, és beledobjuk az áttört fokhagymát. Készre főzzük.
• Feltörjük a tojásokat, külön veszünk egy sárgáját, és elkeverjük a tejföllel. Félre tesszük.
• A megmaradt tojásokból rántottát készítünk, hozzáadhatunk 2-3 ek tejet, hogy puhább legyen a rántotta.
• Apró kockákra vágjuk, és a forró levesbe öntjök.
• Amikor a leves már nem olyan forró, hogy kicsapja a tojást, a tejfölös tojással behabarjuk. Citromlével savanyítjuk

Savanyú vetrece burgonyanudlival

• 60 dkg marhacomb vagy -lapocka (füstöletlen marhanyelvvel is készíthetjük)
• 6 dkg füstölt szalonna
• 1 nagy vöröshagyma
• 4 ek olaj
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 mk csemege pirospaprika
• 1 kk só
• 1 babérlevél
• 1/2 mk õrölt fekete bors
• 2 dl fehérbor
• 2 dl tejföl
• 1 ek finomliszt
• 1 kk mustár
• fél citrom

1. A húst a rostjaira merõlegesen kisujjnyi vastagon fölszeleteljük, majd ugyanilyen vastagságban csíkokra vágjuk. A szalonnát ennél vékonyabb csíkokra metéljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk.
2. Az olajat lábasban megforrósítjuk, a szalonnát rádobjuk, és kiolvasztjuk. Ekkor szórjuk bele a vöröshagymát, üvegesre sütjük.
3. A húst hozzáadjuk, kevergetve fehéredésig sütjük, közben a zúzott fokhagymával ízesítjük.
4. A tűzrõl lehúzva a pirospaprikával színezzük, megsózzuk, 2,5 deci vizet öntünk alá. A babérlevelet beledobjuk, megborsozzuk, a bor felével ízesítjük, és kis lángon, lefedve bõ 1 óra alatt puhára pároljuk, közben elpárolgó levét folyamatosan pótoljuk.
5. A tejfölt a maradék borral és a liszttel simára keverjük, egy keveset a hús pároló levébõl belemerünk, majd a vetrecéhez öntjük. 1-2 percig forraljuk, eközben a leve mártásszerűen besűrűsödik.
6. Végül a mustárral, a citrom kifacsart levével - esetleg reszelt héjával is - kellemesen pikánsra ízesítjük.

Burgonyanudli készítése:

1. Burgonyanudli illik köretnek hozzá, amit azalatt készítünk el, amíg a hús puhul. A burgonyát héjában, sós vízben megfõzzük, még melegen meghámozzuk és áttörjük, majd hűlni hagyjuk.
2. Ezután a liszttel meg a tojásokkal, csipetnyit sózva összegyúrjuk. Enyhén meglisztezett gyúrólapon 1 centi vastagra ellapítjuk.
3. Elõször kb. 3 centis csíkokra vágjuk, amiket 1 centi vastagon földarabolunk.
4. Az így kapott kis nudlikat egy kicsit megsodorjuk, majd bõ, forrásban lévõ, enyhén sós vízben kifõzzük.
5. Ha kész, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd az olvasztott vajon átforgatjuk.

Zakuszka

• 1 kg padlizsán
• 1 kg pritaminpaprika/ kápia paprika
• 1/2 kg paradicsom
• 3 nagy vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 dl olaj
• tört babérlevél
• só, bors
• cukor
• A padlizsánokat megszurkáljuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, ezt tesszük a pritaminpaprikákkal is.
• Kb. 30-40 perc alatt megsülnek a zöldségek, közepes lángon, sütőpapíros tepsiben. Ha van lehetőség szabadtűzön süssük!
• A paradicsomoknak lehúzzuk a héját: 2 percre forrásban levő vízbe dobjuk, aztán jéghidegbe, így könnyebb a művelet.
• Elkészítjük a paradicsomos alapot, az apróra vágott  vagy ledarált hagymát olajon lassan megpirítjuk, rádobjuk a felkockázott paradicsomot és szétfőzzük.
• A padlizsánoknak langyosan lehúzzuk a héját, a pritaminnak nem, majd egy mély tálban botmixerrel pépesítjük a sült zöldségeket.
• Az egész masszát a paradicsomos alapba öntjük, majd fűszerezzük ízlés szerint sóval, őrölt borssal, apróra tört babérlevéllel, cukorral.
• 20 percig főzzük a krémet, amíg kissé besűrűsödik.
• Forrón jénaiba szedjük, hagyjuk kihűlni.
• Hidegen fogyasztjuk.

Töltött paprika-leves 

• 8 közepes paprika
• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• olaj
• 40 dkg darált sertéshús
• 3 sárgarépa
• 8 dkg rizs
• 1 tojás
• 1 kk édesnemes pirospaprika
• 1 l paradicsom ivólé (vagy 10 dkg sűrített paradicsom)
• 1 ek cukor
• 3 ek  liszt
• 1 szál zellerzöld
• tejföl 
• néhány szál petrezselyem
• A nem túl húsos, kerekded végű paprikákat  megmossuk, kicsumázzuk őket, az ereket és magokat eltávolítjuk.
• A töltelékhez megfonnyasztjuk a hagymát az olajban. 
• Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, amikor kihűlt, hozzáadjuk a darált húshoz.
• A rizst, a tojást, az áttört fokhagymát, ízlés szerint sót és borsot is hozzáadjuk, alaposan összedolgozzuk, és a paprikákba töltjük (nem túl szorosan, mert főzés közben a rizs megdagad, és szétrepednek a paprikák).
• 2 l vizet a zellerzölddel felforralunk. Beletesszük a töltött paprikákat, a kockára vágott sárgarépát és mérsékelt tűzön, félig lefedve puhára főzzük.
• A zellert kidobjuk.
• Kevés olajon a lisztből világos barna rántást készítünk, 0,5 l hideg vízzel felöntjük, és gyorsan simára keverjük, a paradicsomlevet is hozzáadjuk. A levesbe töltjük, és 5 percig lassú tűzön forraljuk.
• Ízlés szerint cukrozzuk, és ha kell, utánasózzuk.
• Tálaláskor friss petrezselyemzöldet és zellerzöldet szórunk rá. Cukrot és tejfölet adunk mellé.

Erdélyi rakott káposzta

• 1 kg savanyú káposzta
• 70 dkg darált sertéshús
• 10 dkg füstölt mangalica szalonna
• 2 fej (kb 18 dkg ) vöröshagyma
• 1 duci gerezd fokhagyma
• 8 dkg zsír
• 3 ek olaj
• 30 dkg rizs
• 20 dkg füstölt csípős kolbász
• 2 tk só
• 1 mk őrölt bors
• 2 tk őrölt paprika
• 1 nagy pohár ( 3,75 dl ) tejföl
• 1 db paradicsom
• 1 db zöldpaprika
• 1 ek zsemlemorzsa
• A káposztát hideg vízzel egyszer átöblítjük és annyi vízben, ami éppen ellepi 60 percig előfőzzük, majd leszűrjük.
• Amíg a káposzta fő, a többi hozzávalót előkészítjük és megfőzzük.
• A füstölt szalonnát felaprítjuk, kiolvasztjuk a zsírját és leszűrjük.
• A kolbászt felkarikázzuk.
• A hagymát felaprózzuk, a szalonnazsíron - amihez még további 5 dkg zsírt adunk - üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a darált húst, 1tk sót, az őrölt borsot, a zúzott fokhagymát  és kb 20 percig tovább dinszteljük, ha szükséges 1-2 ek vizet öntünk alá.
• Mielőtt levesszük a tűzröl, beletesszük a kolbászkarikákat és 1 tk őrölt paprikát.
• A rizst megmossuk és 2 ek olajon megfuttatjuk, felöntjük fél liter vízzel, hozzáadunk 1 tk sót és 15-20 perc alatt félpuhára főzzük.
• Egy sütőedényt a maradék 3 dkg zsírral kikenünk és 1ek zsemlemorzsával beszórunk.
• Először beleterítjük a káposzta 1/3 részét, amire ráterítjük a rizs felét, majd erre tesszük a darált hús felét, rászeljük a paradicsomot és a zöldpaprikát, majd megismételjük a rétegezést.
• Felülre káposzta kerül, amire rásímítjuk az előzőleg 1 ek olajjal elkevert tejfölt és meghintjük 1 tk őrölt paprikával.
• Előmelegített sütőben 200 C°-on kb 50 perc alatt szép pirosra sütjük.

Erdélyi rakott padlizsán

• 1,25 kg padlizsán (4 kisebb vagy 3 közepes)
• só
• 3 ek almaecet
• 1/2 kg csirkemellfilé
• olaj
• 1 dl fehérbor
• 3 közepes hagyma
• 5 tojás
• bors
• 1 csomag petrezselyem
• 3 ek búzadara
• 3 közepes paradicsom

1. A padlizsánokat meghámozzuk és felkockázzuk, almaecettel savanyított, sós vízben 5 percig főzzük.
2. A húst felkockázzuk, olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk és ráöntjük a bort. Kis lángon, fedő alatt addig pároljuk, míg megpuhul (kb. 15 perc).
3. A hagymát felkockázzuk, olajon üvegesre dinszteljük (5-10 perc).
4. A tojásokat villával felverjük, jól megsózzuk, megborsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük és elkeverjük a darával.
5. A hozzávalókat egy nagy edényben összeforgatjuk, margarinnal kikent hőálló tálba öntjük.
6. Fél centi vastag karikákra szeljük a paradicsomot, ezekkel a szeletekkel fedjük be a rakottast.
7. Először lefedve, majd a fedőt levéve kb. 1 órán keresztül nagy, majd kisebb lángon sütjük, míg az oldala szépen megbarnul, megfeketedik, a paradicsomok teljesen megpuhulnak.